Tarte végétale de juillet.
Caviar d’aubergine, pétales de courgettes crues, oignons snowball confits aux parfum d’huile de sésame
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Vegetable pie of July.
Aubergine caviar, raw courgette petals, candied snowball onions with sesame oil
Sushi courgette, dans l’assiette Maison Fragile Collection AP. "la pastèque" !
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Zucchini sushi, plate from Maison Fragile, AP collection : “the watermelon”!
Caviar d’aubergine à la flamme.
Cuisson 10/15 minutes selon le calibre en les retournant régulièrement.
Laisser tiédir les fruits avant de les ouvrir.
Récupérer la pulpe puis l’écraser à la fourchette avec un filet d’huile d’olive, fleur de sel et un parfum de tahini!
Bonne table !
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Aubergine caviar cooked on the flame.
Cook for 10/15 minutes depending on the size, while turning the aubergines regularly.
Allow the fruit to cool before opening.
Remove the pulp with a spoon and then crush with a fork with a drizzle of olive oil, fleur de sel and a touch of tahini!
Enjoy !
Premier carpaccio de tomates 2022 !
Tomate ananas jaune, fraise cirafine et oignons nouveaux.
Sur un filet d’huile d’olive, déposer de fines tranches de tomates, ajouter un parfum de fraise en transparence et des cerceaux d’oignons nouveaux.
Vinaigre de framboise, poivre du moulin et fleur de sel !
Bonne table !
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First tomatoes carpaccio 2022 !
Yellow ananas tomato, cirafine strawberry and spring onion!
On a drizzle of olive oil, place thin slices of tomato, add a perfume of strawberries in thin slices and rings of spring onions.
Raspberry vinegar, pepper and fleur de sel!
Enjoy!
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Pascale Lourmand artgeneve Night-Fall 2022
Salade de fèves au parmesan.
Recette :
Sur la tranche, effiler les fèves, ajouter une brunoise de concombre, courgette crue et fenouil, et fins cerceaux d’oignons blanc snowball.
Assaisonner d’une huile d’olive verte, voile de parmesan, vinaigre de riz, fleur de sel et poivre Penja.
Bonne table !
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Broad bean salad with parmesan.
Recipe:
On the side, thinly slice the broad beans, add a brunoise of cucumber, raw courgette and fennel, and thin rings of white snowball onions.
Season with green olive oil, parmesan cheese, rice vinegar, fleur de sel and Penja pepper.
Enjoy !
Pastel de concombre et choux rave à la lavande.
À la mandoline couper les 2 couleurs en Carpaccio, parfumer à l’huile d’olive, citron, fleur de sel et de fleurs de lavande.
Le plus de la recette : un voile de piment fumé !
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Cucumber and kohlrabi pastel with lavender.
Using a mandolin, cut the two colours into thin slices. Flavour with olive oil, lemon, fleur de sel and lavender flowers.
The bonus of the recipe: a perfume of smoked chilli!
Tomahawks de Salers à la flamme.
Déjeuner du club des cent au potager du Bois Giroult !
Boucherie du champs de mars, Jean Marie Boedec.
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Salers tomahawks cooked on the flame.
Lunch of the club des cent in the Bois Giroult garden!
Boucherie of the champs de mars, Jean Marie Boedec.