🇪🇸Rosa o violeta??Da igual! Que sea un pan francés con color que sea!! Solamente para poner un poco de alegría a nuestra vida 😊
En este caso sustituye 10 g de harina por harina de maíz violeta.
📝 RECETA: hacer prefermento 8-10 horas antes con 50 g de masa madre,100 g de harina Manitoba,100 g de agua.( O Manitoba y fuerza 50/50) Mezclar y dejar a TA.
La masa: 310 g de agua mezclar con prefermento y 500 g de harina (yo utilice Manitoba de @elamasadero )- fermentolis 30 min.Amasar hasta que la masa se pone elástica. Añadir 20 g de azúcar,amasar, ahora es turno de sal- 10 g- amasar y añadir 25 g de mantequilla en trozos.Al final tenemos una masa muy lisa, brillante y agradable.Fermentacion en bloque al menos 2 horas con 2-3 pliegues cada 30 min. Volcar la masa a la mesa espolvoreada con harina.Partir en 2 ,bolear un poco . Descanso , formar el pan . Meterlo o los moldes o en los bannetones.Segunts fermentación hasta la hora de hornear o 1-2 horas y después meterlos al frigorífico hasta el día siguiente. Hornear a 250'C calor abajo con vapor unos 15 miny acabamos horneando a 210'C sin vapor calor arriba y abajo otros 15-20 min.
📝📝Розовая или фиолетовая? Если речь идёт о французской булке,то цвет может быть любым.Просто сделаем нашу жизнь ярче!!Я заменила 10 г пшеничной муки на муку фиолетовой кукурузы.Вкусно и красиво!
📝📌За 8-10 часов ставим опару на закваске , смешав 50 г закваски( у меня хмелевая) ,100 г воды,100 г муки пшеничной в/с( Манитоба)
📌Тесто: 310 мл воды,опара,500 г муки Манитоба ( ещё делала с частью ц/ з муки) Замесить до эластичности. Внести 20 г сахара,затем 10 г соли.Хорошо вымесить и внести 25 г сливочного масла.Закончить замес.Ферментация в контейнере как минимум 2 часа с 2-3 обминками.Предформовка. Отдых.Формовка.Заготовки в формы. Оставить на подъем до выпечки или оставить на 1-2 часа при комнатной температуре,а затем в холодильник до следующего дня. Выпечка при 250'С с паром,жар снизу -15 мин,затем 210'С жар верх- низ ,без пара ещё 15-20 мин
#panaderoartesanodonostia#breadbaking#sourdoughbread#bread#pan#pain#levain#pancaseroreceta#pancasero#panconmasamadre#masamadre#хлеб#заквксочныйхлеб #хмелеваязакваска#хлебрецепт