Идея индийских “комплексных обедов”, которые состоят из риса, хлеба и нескольких основных блюд маленькими порциями, происходит от древних холистических представлений о медицине и здоровом питании: считается, что во время приема пищи человек должен получить максимальное количество полезных веществ и получить все вкусовые ощущения (сладкое, кислое, соленое и т.п.), чтобы насытиться. В такой обед всегда входит рис/лепешка, блюда из сезонных овощей, чечевица и соус. Мясные/рыбные блюда опциональны. Интересно, что на севере и на юге Индии презентация таких обедов сильно отличается.
⠀
#Тхали - “комплексный” обед по-североиндийски. Подается он на металлических подносах с металлическими пиалками. На поднос кладется рис и лепешки, в пиалки - основные блюда и десерт. В кафе, где подают тхали, можно просить добавки любого из блюд до 3 раз.
⠀
#Садья - южноиндийский аналог тхали. Подается на банановом листе, куда сначала размещают рис, а потом основные блюда и соусы. Для новичков сложно совладать с такой подачей, потому что жидкие соусы могут "убегать", и для этого требуется особая сноровка!
⠀
***
⠀
The traditional concept of set meal consisting of rice, bread, and multiple side dishes in small quantities is based on ancient holistic ideas of medicine and healthy eating: it is believed that during meals one needs to get as many beneficial elements as possible (from the diversity of dishes) and experience all tastes (sweet, sour, salty etc.) to satiate appetite. Such set meals consist of rice/bread, seasonal vegetables, lentils and chutney. Meat/fish dishes are optional. Interestingly, presentation of such meals in Northern and Southern India differ significantly.
⠀
#Thali - set meal North Indian style. It is served on metal trays and metal bowls. Rice and bread go on the tray, side dishes and dessert - into the bowls. In cafes that serve thali you can easily ask for extra helpings for free!
⠀
#Sadhya - South Indian analogue of thali. It is served on a banana leaf, where they first place rice, followed by side dishes and sauces. For beginners this presentation can be a real challenge, because it takes practice to not let the liquids run!
⠀
#индийскаякухня#indianfood